Paprika's met couscousvulling
40 minuten
Kikkererwten en couscous leveren veel eiwit.
Lidy Nooij
Maak dit als eerste!
Ingrediënten
Porties: 6
- 6 grote paprika's (rood, geel, oranje of groen)
- 1 eetl. plantaardige olie
- 1 kleine courgette (100-120 g), fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 eetl. vers citroensap
- 200 g couscous, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking
- 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 1 rijpe tomaat, zonder de zaadjes, fijngesneden
- 50 g feta, verkruimeld
- 1 theel. gedroogde oregano
- ½ theel. zout
- ¼ theel. zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding: 15min ›
Bereiding: 25min ›
Klaar in:40min
- Snijd kapjes van de paprika's. Verwijder zaad en zaadlijsten. Kook de paprika's en de kapjes 5 min. in een grote pan met licht gezouten kokend water.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur. Bak hierin de courgette en knoflook 2 min. Schep het citroensap door het mengsel, verwarm het nog 1 min. en neem de pan van het vuur. Roer er de couscous, kikkererwten, tomaat, feta, oregano, zout en peper door. Vul de paprika's hiermee. Zet ze rechtop in een ovenschaal. Leg de kapjes erop.
- Bak de paprika's circa 20 min. in de oven.
