Risotto met kalebas en taleggio

    Risotto met kalebas en taleggio

    Voeg toe aan favorieten!
    55min


    Maak dit als eerste!

    Deze smakelijke risotto is een verleidelijke gezinsmaaltijd. De combinatie van risottorijst en verse groenten, zacht gekookt in witte wijn, bouillon en rozemarijn, waar tot slot nog romige Italiaanse taleggio aan wordt toegevoegd, zorgt voor een voedzaam gerecht boordevol smaak. Serveer de risotto met een frisse salade.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 2 eetlepels olijfolie, extra vergine
    • 6 sjalotjes, fijngesneden
    • 2 knoflookteentjes, uitgeperst
    • 500 g muskuskalebas, geschild, zonder zaden en in blokjes gesneden
    • 450 ml groentebouillon
    • 225 g risottorijst
    • 225 g kastanjechampignons, in plakjes gesneden
    • 250 ml droge witte wijn
    • 1 el verse rozemarijn, fijngehakt
    • 225 g taleggio, zonder korst en in blokjes gesneden
    • peper en zout
    • takjes verse rozemarijn om te garneren

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 35min  ›  Klaar in:55min 

    1. Verhit de olie in een grote braadpan, voeg de sjalotjes en knoflook toe en laat circa 2 minuten bakken, of tot de sjalotjes zacht worden. Voeg de kalebas toe en laat nog 10 minuten bakken terwijl u af en toe roert.
    2. Doe ondertussen de groentebouillon in een pan en breng net aan de kook. Temper vervolgens het vuur, zodat de bouillon goed heet blijft.
    3. Doe de rijst bij de kalebas en laat 1 minuut al roerend bakken. Voeg de champignons, wijn en fijngehakte rozemarijn toe. Breng net aan de kook en laat zachtjes koken tot bijna alle wijn is geabsorbeerd. Roer regelmatig.
    4. Voeg een lepel van de hete bouillon toe en laat koken tot de bouillon is geabsorbeerd. Roer regelmatig. Voeg dan de rest van de bouillon op dezelfde manier toe. Wacht telkens tot een lepel vloeistof helemaal is geabsorbeerd. Als alle bouillon is toegevoegd, zou de rijst zacht maar nog wel stevig moeten zijn en de risotto een romige structuur moeten hebben. Breng de risotto op smaak met peper en zout.
    5. Neem de risotto van het vuur. Voeg de kleingesneden taleggio toe en roer deze voorzichtig door de rijst tot de kaas begint te smelten. Serveer de risotto meteen, gegarneerd met een paar takjes verse rozemarijn.

    Variaties en tips

    • Vervang de sjalotjes door 1 prei. * • Vervang de taleggio door geitenkaas of een blauwschimmelkaas zoals gorgonzola. * • Voor risotto met venkel, courgette en pecorino bakt u 1 fijngesneden ui, 2 fijngesneden stengels bleekselderij en 2 uitgeperste knoflookteentjes in 2 eetlepels extra vergine olijfolie gedurende circa 10 minuten of tot alles zacht is. Voeg 350 g in schijfjes gesneden courgette toe en 250 g in blokjes gesneden venkel. Laat nog 5 minuten bakken. Ga verder, zoals in het hoofdrecept, vanaf stap 2, maar laat de champignons weg. Als de risotto klaar is, bestrooit u die met 125 g vers geraspte pecorino. Roer voorzichtig en serveer meteen.

    Bevat per portie

    ✓✓✓ A, calcium * ✓✓ niacine, zink * ✓ B1, B2, B6, B12, C, E, foliumzuur, ijzer, kalium, koper

    Pluspunten

    • Taleggio is een Italiaanse romige kaas, die lijkt op brie. Net als andere kazen is het een goede bron van vitamine B12. Die vitamine zit vooral in dierlijke producten, zodat kaas voor vegetariërs een belangrijk voedingsmiddel is. * • De smaak van sjalotjes is veel milder en subtieler dan de smaak van uien. Net als uien bevatten sjalotjes een beetje vitamine C en verschillende B-vitaminen.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren