Met krab gevulde ossenhaas met een peper-whiskysaus

    Met krab gevulde ossenhaas met een peper-whiskysaus

    12keer bewaard
    1uur30min


    288 personen hebben dit gemaakt

    Dit is een elegant, maar eenvoudig recept voor ossenhaas gevuld met krab, omwikkeld met spek en overgoten met een whisky pepersaus. Het is een beetje tijdrovend, maar eigenlijk makkelijk te maken. Verras je lief of je gasten met dit recept!

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • Krab vulling:
    • 2 eetlepels olijfolie
    • 1 theelepel gehakte ui
    • 1 theelepel gehakte bosui
    • 1 theelepel knoflook, geperst
    • 1 theelepel gehakte selderij
    • 1 theelepel gehakte groene paprika
    • 2 eetlepels garnalen bouillon of water
    • 1 (170 gr) blik krabvlees, uitgelekt
    • 2 eetlepels paneermeel
    • 1 theelepel Cajunkruiden
    • Pepersaus:
    • 300 ml runderbouillon
    • 1 theelepel gemalen zwarte peper
    • 30 ml whisky
    • 250 ml (kook)room
    • Ossenhaas:
    • 4 (170 gr) ossenhaas filets
    • 4 plakjes spek, licht gebakken
    • zout en zwarte peper naar smaak
    • 1 eetlepel olijfolie
    • 1 geperst teentje knoflook
    • 1 theelepel gehakte sjalot
    • 100 gr kastanje champignons, in plakjes
    • 30 ml whisky
    • 1 theelepel Franse mosterd

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 1uur  ›  Bereiding: 30min  ›  Klaar in:1uur30min 

    1. Maak de krab vulling: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Bak de ui, bosui, knoflook, bleekselderij en paprika gaar. Roer de garnalen bouillon of water, krab, paneermeel en Cajunkruiden erdoor. Verwijder van het vuur, en zet opzij.
    2. Bereid de pepersaus: combineer in een kleine pan op matig vuur de bouillon en de gemalen zwarte peper. Laat sudderen tot het teruggebracht is tot 250 ml, onder regelmatig roeren. Voeg 30 ml whisky en 250 ml room toe. Ga door met sudderen totdat het weer ingekookt is tot 250 ml. Verwijder van het vuur, en zet opzij.
    3. Bereid het vlees: Snijd een holte in de zijkant van elk stukje vlees, en vul royaal met de krabvulling. Wikkel het spek er om heen en spies het vast. Breng op smaak met zout en peper; zet opzij. Verhit de olijfolie in een grote gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Bak knoflook en sjalot gedurende 1 minuut. Roer de champignons erdoor en bak tot ze gaar zijn. Verwijder het champignonmengsel uit de pan, en zet opzij.
    4. Leg het vlees in de pan en bak tot de gewenste gaarheid. Verwijder uit pan en houd ze warm. Blus de koekenpan met 30 ml whisky. Zet het vuur laag en roer de pepersaus en mosterd erdoor. Voeg het champignonmengsel toe en laat de saus in volume verminderen tot deze verdikt is. Verwijder de prikkers en spek van het vlees en rangschik ze op een schaal. Bedek met saus.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren