Dit is een eenvoudig, maar heerlijk bijgerecht. Pompoen wordt geroosterd met olijfolie, zout en peper. Je kunt dit recept ook met butternut squash maken.
Snijd de pompoen door de helft, en vervolgens in verschillende stukken. Verwijder de zaden en vezels.
Leg de stukken pompoen op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met zout en peper.
Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 30-40 minuten totdat de pompoen zacht is maar niet uit elkaar valt. Laat afkoelen, verwijder huid en snijd in dobbelstenen.