Kippenborstmousse, ravioli en geitenkaas met aspergebouillon

    Kippenborstmousse, ravioli en geitenkaas met aspergebouillon

    4keer bewaard
    45min


    1 persoon heeft dit gemaakt

    Kippenborstmousse, ravioli en geitenkaas met aspergebouillon

    j.v.d.boogaart Noord-Brabant, Nederland

    Ingrediënten
    Porties: 10 

    • 75 gr kippenborst
    • 1 eiwit
    • 1 dl slagroom
    • snuf foelie
    • peper en zout
    • Pasta
    • 300 gr bloem
    • 2 eieren
    • 3 eierdooiers
    • 1 el olijfolie
    • Ravioli en vulling
    • 200 gr geitenkaas
    • 2 el mascarpone kaas
    • 2 eierdooiers
    • Aspergebouillon
    • 1½ l kippenbouillon
    • 15 verse asperges
    • 1 ui
    • 1 stengel bleekselderij
    • 2 takjes tijm
    • 2 blaadjes laurier
    • 100 gr ongezouten boter

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 25min  ›  Bereiding: 20min  ›  Klaar in:45min 

    1. Kipmousse: Ontvel de kippenborst en maal het vlees fijn in de keuken-machine. Voeg zout toe,peper en snufje foelie en meng het goed door elkaar. Laat even afkoelen. Sla er de room en het eiwit door en druk dit mengsel door een grove zeef, en zet weg in de koelkast tot gebruik.
    2. Pasta: Maak een kuil in een berg gezeefde bloem op de werkbank, breek de eieren daarin. Roer de eieren met een vork door de bloem, en neem steeds iets van de rand mee. Zijn alle eieren opgenomen, voeg de olijfolie en een snufje zout toe. Kneed tenslotte een paar minuten op een met bloem licht bestoven werkblad tot een glad en gelijkmatig geheel. Verdeel het in gelijke stukken, dek af met alufolie en laat tenminste een uur rusten.
    3. Vulling: vermeng voor de vulling van de ravioli de twee kaassoorten en bind ze met kipmousse. De verse pasta ragdun uitrollen en dan in 10 grote cirkels snijden. Leg de vulling op de ene helft en vouw de anderen helft eroverheen, waarbij u de randen stevig vastplakt met wat eigeel waardoor er een halve maanvorming ontstaat. Snijd zo nodig bij. Maak zo 30 stuks.
    4. Bouillon: Schil en snijd de aspergepunten af. Blancheer deze in kokende bouillon, haal ze uit de bouillon, laat uitlekken. Snijd ze in de lengte door en zet apart voor later. Hak de asperge stengels, de ui, en selderijstengels in de keukenmachine, doe dit in een pan met de tijm, laurier en boter. Breng op smaak en laat koken tot het gaar is. Voeg vervolgens de bouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen of tot goed gaar. Schenk de massa door een zeef, bewaar het vocht en gooi de groenten weg.
    5. Zet een pan water op het vuur breng tot kookpunt, voeg een scheut olijfolie toe en wat zout. leg de ravioli voorzichtig hierin en laat ze 6 minuten koken.
    6. Presentatie: Verwarm de bouillon en schep evt. vet van het oppervlak. Leg in ieder hete soepkom drie halve aspergekoppen in stervorm. Leg de ravioli er tussen en giet er de hete bouillon bij. Garneer met wat kervel.

    Asperges schillen, koken en bewaren

    Bekijk ons artikel over het schillen, koken en bewaren van witte asperges!

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren