Kalfslonghaas op een bedje van geconfijte sjalotjes

    Kalfslonghaas op een bedje van geconfijte sjalotjes

    1keer bewaard
    50min


    1 persoon heeft dit gemaakt

    Een bijzonder recept met kalfslonghaas vergezeld door sjalotjes en aardappeltjes.

    j.v.d.boogaart Noord-Brabant, Nederland

    Ingrediënten
    Porties: 10 

    • 800 gr kalfslonghaas
    • 8 sjalotjes
    • 1,5 dl rode wijn
    • 0,5 dl kalfsfond
    • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
    • 15 sud 'n sol tomaatjes
    • stuk Parmezaanse kaas
    • roket sla
    • 3 vitelotte aardappelen
    • Ratte aardappelen (voldoende voor ieder drie getourneerde aardappelen)
    • knoflook
    • tijm
    • peper en zout

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 30min  ›  Bereiding: 20min  ›  Klaar in:50min 

    1. Ontvlies en verwijder middelste zeen van longhaas. Snijd vlees in 10 gelijke stukken. Bak vlak voor het uitserveren snel/kort in hele hete olijfolie met een beetje boter. Bestrooi met peper en zout.
    2. Pel sjalotjes en snijd julienne. Breng wijn met kalfsfond en bruine suiker samen met julienne van sjalotten aan de kook en laat zachtjes inkoken tot saus dikte. Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog een beetje suiker.
    3. Snijd sud ’n sol tomaatjes julienne. Maak roket sla schoon. Schaaf Parmezaanse kaas.
    4. Schil de vitelotte aardappelen en maak er chips dikke schijfjes van. Frituur vlak voor het uitserveren in hete olie (zeer kort bakken!) en bestrooi met zout.
    5. Tourneer ratte aardappelen in 30 kleine aardappeltjes. Kook aardappelen beetgaar. Verwarm voor het uitserveren de aardappelen in een beetje boter.
    6. Presentatie: Maak bedje van gekonfijte sjalotjes leg hierop gebakken longhaas. Leg blaadjes roket sla ernaast bestrooi met julienne van tomaat en Parmezaanse kaas. Garneer af met ieder 3 getourneerde ratte aardappeltjes afgewisseld met plakje chips.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren