Curry met kokosnoot en aubergine

    Curry met kokosnoot en aubergine

    1keer bewaard
    18min


    1 persoon heeft dit gemaakt

    Dit is een milde vegetarische curry met aubergine in een lichte kokosnootsaus. Als je de curry wat heter wilt kun je wat currypasta toevoegen wanneer de saus aan het sudderen is. Als een dikkere saus wilt kun je het beste kokosroom gebruiken in plaats van kokosmelk.

    Ingrediënten
    Porties: 2 

    • 1 middelgrote aubergine
    • olijfolie of plantaardige olie voor het bakken
    • 1-2 eetlepels Dijon mosterd
    • 1 blik (400 ml) kokosmelk
    • 1 klontje boter
    • 1 snufje kurkuma
    • 1 stevige tomaat, in partjes gesneden
    • zout naar smaak
    • gesneden koriander of peterselie voor de garnering
    • gestoomde rijst met lange korrel om erbij te serveren

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 3min  ›  Bereiding: 15min  ›  Klaar in:18min 

    1. Snijd de aubergine in reepjes, probeer aan elk stukje wat schil te laten zitten. Zo wordt het lekker knapperig en ziet het er heerlijk uit.
    2. Verwarm de olie in een grote koekenpan. Bak de aubergine-reepjes op medium vuur totdat ze goudbruin zijn van de buitenkant en de schil donkerpaars is geworden.
    3. Laat uitlekken met behulp van een schuimspaan en leg ze op keukenpapier om de overtollige olie te absorberen.
    4. Voor de kokossaus: Verhit een klontje boter in een pan. Giet de kokosmelk erbij. Roer 1 tot 2 eetlepels mosterd erdoor. Laat op kaag vuur sudderen, totdat de saus iets dikker is geworden.
    5. Voeg wat kurkuma toe aan de saus, dit geeft een unieke smaak en een mooie gele kleur. Je kan deze stap overslaan als je geen kurkuma hebt of als je er niet van houdt.
    6. Doe de gebakken aubergine bij de saus, evenals de tomaat-partjes. Roer de aubergine goed door de saus en laat nog een minuut sudderen.
    7. Garneer met gesneden koriander of peterselie en serveer met rijst.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren