Mexicaanse enchiladas met kip, maïs en chorizo

    Mexicaanse enchiladas met kip, maïs en chorizo

    14keer bewaard
    1uur


    5 personen hebben dit gemaakt

    Heerlijke tortilla wrap gevuld met kip, chorizo en maïs met een tomaten, kaas en zure room saus en gebakken. Serveer met chili bonen rijst of een gepofte aardappel en salade.

    Ingrediënten
    Porties: 2 

    • 4 gewone tortilla 's
    • ongeveer 300 gr mini kip filets in blokjes gesneden
    • handvol bevroren suikermaïs
    • 1 teentje knoflook, geperst
    • grote handenvol geraspte kaas
    • ongeveer 3 eetlepels zure room
    • 1 rode Spaanse peper, ontpit en gesneden
    • handvol blokjes chorizo
    • kruiden
    • theelepel koriander poeder
    • theelepel komijn poeder
    • 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
    • 250 ml passata (gezeefde tomatensaus)
    • 1 rode ui, fijn gesneden
    • 1 rode paprika, gesneden
    • 1 theelepel suiker

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 40min  ›  Klaar in:1uur 

    1. Verwarm een koekenpan met wat olie en voeg de paprika en ui toe. Bak ongeveer 5 minuten en voeg de kip, knoflook en chorizo toe. Kook op matig vuur tot de kip gaar is.
    2. Voeg de Spaanse peper, suikermaïs, verse koriander, kruiden en ongeveer 100 ml van de passata toe. Meng goed en laat nog een paar minuten koken. Doe het vervolgens in een kom en laat iets afkoelen.
    3. Ondertussen, voeg je aan de resterende passata de suiker, wat kruiden, komijn en koriander toe. Meng goed. Op een ovenschaal verspreid je de helft van het tomaat mengsel en houd de rest apart.
    4. Leg 4 tortilla op een schoon werkoppervlak. Lepel ca 2 eetlepels van het kip mengsel op elke tortilla. Vouw de zijkanten van de tortilla samen. Herhaal met resterende tortilla's en leg ze in de ovenschaal.
    5. Verspreid de resterende tomatensaus erover heen. Verspreid de zure room daarover en bestrooi met de kaas.
    6. Bak gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op ongeveer 180 graden. Je kunt ze ook met plasticfolie bedekken en bewaren in de koelkast totdat je ze gaat bakken. Zorg ervoor dat je de baktijd dan verlengt en controleer goed of de tortilla's heet zijn van binnen.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (1)

    van
    0

    Heel erg lekker! Vooral de tomatensaus geeft de wraps iets extra's. - 30 mei 2014

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren