Breng de gerst en het water aan de kook in een pan op hoog vuur. Doe een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat sudderen tot de gerst zacht is, ongeveer 30 minuten. Haal van het vuur en zet in de koelkast.
Doe in een grote slakom de gekookte gerst, zwarte bonen, groene en rode paprika, maïs, selderij, rode ui, wortel, peper, 1 eetlepel plantaardige olie, zout, peper en komijn en meng alles goed.
Doe in een aparte kom 60 ml water, glucosestroop, 1 eetlepel plantaardige olie, het limoensap, citroensap, koriander, witte azijn en uienpoeder, meng alles goed, giet de dressing vervolgens over het gerstmengsel en meng alles door elkaar. Zet de salade in de koelkast tot hij koud is.