Mijn favoriete bietjessalade

Bereidingswijze

Voorbereiding: 30min  ›  Bereiding: 1uur  ›  Klaar in:1uur30min 

1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Leg de bieten in een grote kom en besprenkel ze met 60 ml olijfolie, zout en zwarte peper. Leg 2 grote vierkanten vellen aluminiumfolie op een werkvlak, en leg 3 bieten op het midden van elk blad. Vouw de zijkanten van de aluminiumfolie dicht in de vorm van een envelop, en leg de bietenpakketjes in een ovenschaal.
3. Bak in de voorverwarmde oven tot de bieten gaar zijn, 1 tot 1,5 uur. Controleer na 1 uur of de bieten gaar zijn (als je de bieten met een vork kan inprikken). Laat de bieten, als ze gaar zijn, afkoelen door de folie open te vouwen. Laat afkoelen tot de bieten genoeg gekoeld zijn dat ze kunnen worden aangeraakt. Schil en snij de bieten in stukjes.
4. Leg de spinazieblaadjes in een mooie langwerpige schaal. Strooi stukjes tomaat en avocado over de spinazie, en drapeer met de stukjes rode ui. Leg de plakjes warme bieten over de salade, en verkruimel daar overheen de fetakaas.
5. Meng met een garde balsamicoazijn, 120 ml olijfolie, en Dijon mosterd tot een gladde dressing. Giet de dressing over de salade om te serveren.