Risotto met kip en geroosterde pompoen

    Risotto met kip en geroosterde pompoen

    1keer bewaard
    55min


    5 personen hebben dit gemaakt

    Dit is mijn versie van pompoenrisotto. Een zeer romige risotto met feta er doorheen gesmolten. Mijn hele familie houdt van dit recept en mijn kinderen zijn er dol op.

    Ingrediënten
    Porties: 6 

    • 400 gr pompoen, in blokjes
    • 2 kipfilets, gaar en in stukjes
    • 4 eetlepels olijfolie
    • 1 ui, gesnipperd
    • 2 teentjes knoflook, geperst
    • 370 gr arborio rijst
    • 1,25 liter kippenbouillon, warm
    • 250 gr feta-kaas (volvet)
    • 3 eetlepels pesto
    • 30 gr baby spinazie, grof gesneden

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 45min  ›  Klaar in:55min 

    1. Doe de pompoen in een oven op 200°C en rooster tot de pompoen zacht is.
    2. Terwijl pompoen in de oven staat, bak of kook je de kipfilets. (Ik gebruik meestal voorgegaarde kip uit de supermarkt voor dit recept, het vlees is sappig en mals en het is minder gedoe.)
    3. Terwijl de pompoen geroosterd wordt, doe je de olie, ui en knoflook in een grote pan op middelhoog vuur en bak. Zorg dat ze niet bruinen.
    4. Zodra de ui gaar is, voeg je de rijst toe en roer goed om alles met de olie te bedekken. Laat een paar minuten verwarmen.
    5. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe terwijl je blijft roeren, laat alle vocht opnemen voor elke nieuwe toevoeging.
    6. Als de rijst bijna gaar is, voeg je de feta en pesto toe en meng goed. De feta smelt door de rijst na een paar minuten.
    7. Als alle bouillon is toegevoegd, voeg je de spinazie, kip en pompoen toe en meng goed door (wel voorzichtig zodat de pompoen niet heel erg kapot gaat). Doe het deksel op de pan en laat 5 minuten staan. De rijst is een beetje nat nu, maar dit zal worden geabsorbeerd in de laatste 5 minuten.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren