Pittige rijst met kikkererwten
Recept van:
Lidy Nooij
Deze rijstschotel met lichte kerriesmaak vormt een voedzame, vegetarische maaltijd, waarin kikkererwten voor voldoende eiwit zorgen. Serveer er yoghurtraita (zie deze website) en mangochutney bij. Een frisse salade van malse spinazieblaadjes maakt het helemaal af.
Rijstsalade met knapperige groenten en tofudressing
Recept van:
Lidy Nooij
Deze ongewone salade bestaat uit zilvervliesrijst met knapperige groenten en vers en gedroogd fruit. De bijna vetvrije dressing is gebaseerd op tofu, waardoor een korrelachtige structuur ontstaat die lijkt op die van de heerlijke dipsaus hummus. Voor een meer smeuïge, mayonaiseachtige structuur kunt u zachte tofu gebruiken.