Verwarm de oven voor op 170°C / gasovenstand 3. Vet twee ondiepe glazen bakvormen in.
Doe de 15 gr boter, levertjes, champignons, sjalotten en knoflook in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak tot de levers gaar zijn en niet meer roze van binnen zijn.
Doe de inhoud van de pan in een keukenmachine. Mix tot het glad is, voeg dan de broodkruim, dooiers, bloem, melk, room en cognac toe. Meng nog een minuut tot alles goed gemengd is.
Doe het mengsel in de ingevette vuurvaste glazen schaaltjes. Zet ze in de voorverwarmde oven en bak gedurende 1 uur, of totdat een mes schoon uit het midden komt.
Smelt 75 gr boter in een pan of in de magnetron, en giet dat dan over de bovenkant van de paté. Dek af met folie en laat 4 uur of een hele nacht in de koelkast staan.