Thaise groene kipcurry met aubergine

    Thaise groene kipcurry met aubergine

    2keer bewaard
    50min


    2 personen hebben dit gemaakt

    Deze fantastische kipcurry staat bol van de smaak. In dit recept wordt een zelfgemaakte groene currypasta gebruikt, dat is wat het verschil maakt. Serveer met gekookte rijst, indien gewenst.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • Voor de groene currypasta
    • 2 stengels citroengras, n stukjes van 1 cm gesneden
    • 1 eetlepel gesneden laos
    • 1 theelepel gemalen komijn
    • 25 gr fijngehakte verse koriander wortel
    • 8 tenen knoflook
    • 10 groene Thaise chili's
    • 10 Scotch Bonnet pepers, of naar smaak
    • 1 theelepel garnalenpasta
    • 1 eetlepel fijngehakt sjalotje
    • 1/4 theelepel fijngesneden kaffir limoen schil of bladeren
    • Voor de saus
    • 500 ml kokosmelk
    • 500 gr kipfilet, in plakjes gesneden
    • 4 eetlepels vissaus
    • 3 eetlepels suiker
    • 85 gr blokjes aubergine
    • 125 ml kokosroom
    • 6 verse kaffir limoenblaadjes (optioneel)
    • 4 eetlepels Thaise basilicumblaadjes
    • rode Spaanse peper ter garnering (optioneel)

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 30min  ›  Bereiding: 20min  ›  Klaar in:50min 

    1. Doe alle groene currypasta ingrediënten in een keukenmachine of blender. Meng tot het mengsel glad en fijn is. Als alternatief kan je een vijzel gebruiken.
    2. Verwarm de kokosmelk, onder af en toe roeren, in een grote pan op laag vuur gedurende 20 minuten. Voeg de groene currypasta toe.
    3. Breng het mengsel aan de kook en voeg de kip, vissaus en suiker toe. Laat zachtjes 10 minuten koken en verlaag het vuur daarna tot het pruttelt.
    4. Voeg de aubergine toe en laat gedurende 4 minuten sudderen. Voeg de kokosroom toe en roer door elkaar.
    5. Roer de kaffir limoenblaadjes en basilicum erdoor. Doe de inhoud in een schaal, garneer met de rode peper en serveer met rijst of glasnoedels.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren