Gezonde vegetarische chili

    Gezonde vegetarische chili

    5keer bewaard
    50min


    Maak dit als eerste!

    Een heerlijke chili die ik meestal serveer met rijst en zure room, maar hij is ook lekker in een taco met geraspte kaas, guacamole, enz.

    Ingrediënten
    Porties: 6 

    • 1 eetlepel olijfolie
    • 3 uien, gesnipperd
    • 2-3 groene pepers, in dunne plakjes gesneden
    • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
    • 2 theelepels gemalen komijn
    • 1 theelepel cayennepeper
    • 1/4 theelepel piment
    • 1 courgette, in blokjes van 1 cm gesneden
    • 8 champignons, gesneden
    • 1 rode paprika, in blokjes van 1 cm gesneden
    • 2 eetlepels tomatenpuree
    • 400 gr (1 blik) gepelde tomaten, grof gehakt
    • 400 gr (1 blik) kievitsbonen, afgespoeld en uitgelekt
    • 100 ml rode wijn
    • 1 flinke handvol gehakte verse peterselie
    • 1 flinke handvol gehakte verse koriander
    • 1 theelepel gedroogde oregano
    • zeezout en versgemalen peper, naar smaak

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 15min  ›  Bereiding: 35min  ›  Klaar in:50min 

    1. Verhit de olie in een pan op matig vuur, voeg de uien toe en fruit ze, roer van tijd tot tijd, tot ze zeer zacht zijn en net beginnen te kleuren. Voeg de chilipepers, knoflook, komijn, cayennepeper en piment toe en roer een minuutje door.
    2. Voeg de courgette, champignons en rode paprika toe en roer de specerijen erdoor. Voeg de tomatenpuree, tomaten uit blik met hun sap, kietvitsbonen, rode wijn, peterselie, koriander en oregano toe. Giet 100 tot 150 ml water erover en voeg wat zout en peper toe.
    3. Laat 25 tot 30 minuten zachtjes pruttelen en roer van tijd tot tijd, tot de groenten allemaal zacht zijn en de saus lekker dik is. Proef en voeg eventueel nog wat kruiden toe. Serveer met rijst en een klodder zure room.

    Tip van de kok

    Zwarte ogenbonen, bruine- of kidneybonen kunnen ook goed worden gebruikt ipv kievitsbonen.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren