Asperges met hollandaisesaus en Parmaham

    Asperges met hollandaisesaus en Parmaham

    1keer bewaard
    40min


    23 personen hebben dit gemaakt

    Groene en witte asperges overgoten met een zelfgemaakte hollandaisesaus en geserveerd met plakjes Parmaham.

    Herman Meijers Kookstudio Gelderland, Nederland

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 8 witte en 8 groene asperges
    • klontje boter
    • 100 gram geklaarde boter
    • 2 eidooiers
    • 2 eetlepels water
    • zout en peper
    • citroensap
    • 4 plakken Parmaham

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 15min  ›  Bereiding: 25min  ›  Klaar in:40min 

    1. Schil beide soorten asperges en verwijder harde uiteinden. Breng voor de witte water aan de kook en voeg een klontje boter toe. De witte asperges gedurende vier minuten afgedekt met bakpapier zacht laten koken. Het bakpapier moet de asperges afdekken zodat de bovenop liggende asperges ook aan de bovenkant gaar worden. Dat is de functie van het bakpapier. Vuur wegnemen en in het hete water laten garen.
    2. Groene asperges in ruim en gezouten water beetgaar koken, ong. 4 minuten (afhankelijk van de dikte van de asperges).
    3. Eidooiers met water schuimig kloppen en vervolgens au bain-marie dik kloppen. Klop er dan geleidelijk de geklaarde boter door en breng op smaak met citroensap.
    4. Leg 2 groene en 2 witte asperges op elk bord. Maak het bord op door de asperges te overgieten met de saus en te garneren met 1 plak Parmaham. Bestrooi met peper.

    Hoe klaar je boter?

    Je kunt de boter klaren door deze zachtjes te verhitten totdat het eiwit komt bovendrijven. Dit er voorzichtig afscheppen, en de heldere boter in het gerecht verwerken.

    Asperges schillen, koken en bewaren

    Bekijk ons artikel over het schillen, koken en bewaren van witte asperges!

    Video

    Hoe kook je witte asperges?
    Hoe kook je witte asperges?

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren