Asperges met gerookte vis

    Asperges met gerookte vis

    1keer bewaard
    5uur30min


    1 persoon heeft dit gemaakt

    Groene en witte asperges met gerookte witvis en een dressing van notenolie en sherry-azijn.

    Herman Meijers Kookstudio Gelderland, Nederland

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 8 groene asperges
    • 8 witte asperges
    • 500 gram witvis
    • half bosje kervel
    • 150 ml notenolie, naar smaak
    • 35 ml sherry-azijn, naar smaak
    • zout en peper

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 30min  ›  Bereiding: 1uur  ›  Extra tijd: 4uur in de koelkast  ›  Klaar in:5uur30min 

      Voorbereiding:

    1. Bestrooi de vis met zeezout en laat 10 - 30 minuten intrekken, spoel daarna goed af en dep droog. Laat het liefst enkele uren drogen in de koelkast.
    2. Schil beide soorten asperges, breek harde uiteinden af en kook ze beetgaar door voor de witte water aan de kook te brengen en de witte asperges gedurende vier minuten afgedekt met bakpapier zacht te laten koken. Het bakpapier moet de asperges afdekken zodat de bovenop liggende asperges ook aan de bovenkant gaar worden. Dat is de functie van het bakpapier. Daarna vuur wegnemen en in het hete water laten garen.
    3. Groene asperges in ruim en gezouten water beetgaar koken, ong. 4 minuten (afhankelijk van de dikte van de asperges).
    4. Rook de vis totdat de eiwitten stollen. Het roken van vis is hetzelfde als garen, bakken en pocheren. Zodra er witte vloeistof ontstaat is de vis klaar. Dan zijn namelijk de in de vis aanwezige eiwitten gestold. Goed kijken dus. Vis rook je in een rookoventje waarbij je kunt kiezen uit verschillende soorten houtmot. Ik prefereer Maple Leaf, maar met appelhout krijg je ook iets lekkers. Na 20 - 30 minuten roken is de vis meestal klaar, maar controleer zelf op gaarheid.
    5. Maak een dressing van gepureerde kervel, olie, azijn en zout en peper.
    6. Leg 2 groene en 2 witte asperges en een stuk gerookte vis op elk bord. Een bord moet je altijd opmaken met hoogte erin, dus niet de ingrediënten naast elkaar leggen. Maak het bord af door de asperges en vis te overgieten met de dressing.

    Alternatieve bereidingswijze met kant-en-klare gerookte witvis:

    Kant-en-klare gerookte vis kun je het beste in enkele minuten opwarmen in een voorverwarmde oven op 200°C.

    Asperges schillen, koken en bewaren

    Bekijk ons artikel over het schillen, koken en bewaren van witte asperges!

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren