Walnotenravioli met rucola
50 minuten
Een hoofdgerecht van walnotenravioli met rucola, besprenkeld met een rucoladressing. Een mooi hoofdgerecht voor tijdens de kerstdagen.
1 persoon heeft dit gemaakt
Ingrediënten
Porties: 4
- Voor de pasta
- 2 x 125 gram harde bloem
- zout
- 2 eieren
- bosje kervel
- inktvisinkt
- Voor de raviolivulling
- 150 gram gepelde walnoten
- 1 ei
- 1 eidooier
- paar takken platte peterselie, gehakt
- 2 eetlepels ricotta
- 50 gram geitenkaas
- zout en peper
- Voor de rucoladressing
- 200 gram rucola
- frambozenazijn, naar smaak
- notenolie, naar smaak
- 1 eidooier
- groene mosterd, naar smaak
- zout en peper, naar smaak
- parmezaan, naar wens
Bereidingswijze
Voorbereiding: 30min ›
Bereiding: 20min ›
Klaar in:50min
- Maak groene pasta van kervelblad, 125 gr bloem, 1 ei en zout. Maak ook zwarte pasta met de inkt, 1 ei, 125 gr bloem en zout. Draai er vellen van en steek er rondjes uit van 10 cm doorsnee.
- Doe de walnoten, het ei en de dooier, peterselie, ricotta en geitenkaas en peper in de keukenmachine en maak er een wat grovere massa van. Verdeel deze massa over de pastarondjes en vorm er halve maantjes van.
- Maak van azijn, olie, eidooier, groene mosterd en 50 gram rucola een gladde dressing met de staafmixer. Eventueel de rucola van tevoren wat fijnhakken.
- Kook de ravioli’s in drie minuten gaar en serveer met rucola en rucoladressing en grote parmezaansnippers.
Voor de groene en zwarte pasta:
Voor de raviolivulling:
Voor de rucoladressing:
Harde bloem
'Harde' bloem bevat meer gluten dan 'zachte' bloem en is bij uitstek zeer geschikt voor het maken van pasta.
