Quinoa, couscous en farro salade met zomergroenten

    (7)
    2 uur 50 minuten

    Deze overheerlijke vegetarische salade zit vol proteïne, vitamines en vezels. Gekookte quinoa, couscous en farro worden gemengd met groenten, feta kaas en een eenvoudige citroendressing. Je kunt ook spelt gebruiken in plaats van farro.


    1 persoon heeft dit gemaakt

    Ingrediënten
    Porties: 8 

    • 1,5 liter water
    • 230 gr quinoa
    • 150 gr parelcouscous
    • 190 gr farro
    • 1 komkommer, zonder zaadjes en fijngesneden
    • 1/2 rode ui, fijngesneden
    • 1 oranje of rode paprika, zaadjes verwijderd en fijngesneden
    • 1 gele courgette, zaadjes verwijderd en fijngesneden
    • Citroendressing
    • 120 ml extra vergine olijfolie
    • 1 citroen, uitgeperst
    • 1/2 theelepel zout, of naar smaak
    • 170 gr feta kaas, verkruimeld

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 30min  ›  Extra tijd: 2uur  ›  Klaar in:2uur50min 

    1. Breng 500 ml water met de quinoa aan de kook in een pan. Zet het vuur lager, doe de deksel erop en laat zachtjes 15-20 minuten koken tot de quinoa gaar is en het water is opgenomen.
    2. Breng 350 ml water met de couscous aan de kook in een andere pan. Zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat zachtjes in ongeveer 10 minuten beetgaar koken.
    3. Breng 725 ml water met de farro aan de kook in een andere pan. Zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat zachtjes ongeveer 25 minuten koken tot de farro gaar is en het water is opgenomen.
    4. Meng quinoa, couscous, farro, komkommer, rode ui, paprika en courgette in een kom.
    5. Klop olijfolie, citroensap en zout samen in een kom. Schenk de dressing over het mengsel in de kom; meng goed door. Bestrooi de salade met feta. Zet minstens 2 uur in de koelkast tot het helemaal koud is.

    Recent bekeken

    Beoordelingen en waarderingen
    Waarderingen op alle internationale sites:
    (7)

    Dit recept heeft (nog) geen Nederlandse beoordelingen, maar je kunt beoordelingen in andere talen bekijken.

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren