Boekweitpilaf met tomaten en feta

Bereidingswijze
Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 17min  ›  Klaar in:37min 

1. Neem een grote braadpan of pan met zware bodem, met een goed sluitend deksel. Verhit hierin de olie op matig vuur en fruit de uien met de chilivlokken ca. 5 min. onder af en toe roeren. De uien mogen niet kleuren.
2. Voeg de boekweit toe en schep deze ca. 2 min. om, tot een ‘geroosterd’ aroma vrijkomt. Voeg de tomaten uit blik plus vocht, de bouillon, de halfgedroogde tomaatjes en de suiker toe. Bind vijf takjes munt bijeen met keukengaren en voeg dit toe, samen met wat zout en peper. Breng het geheel onder af en toe roeren aan de kook.
3. Draai het vuur laag en laat de pilaf afgedekt 10 min. pruttelen zonder het deksel op te tillen, tot de korrels beetgaar zijn en de bouillon is opgenomen.
4. Verwijder het bosje munt. Verkruimel de feta over de pilaf en schep deze er samen met de olijven doorheen. Leg een opgevouwen schone theedoek op de pan om het teveel aan stoom op te nemen, leg hierop het deksel en laat de pilaf zo nog 5 min. staan.
5. Scheur de resterende blaadjes munt in flinters en strooi deze over de pilaf. Serveer direct.

kokstips

• Kasha is verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels, maar ook bij sommige supermarkten. * • Halfgedroogde tomaatjes zijn wat zachter dan gewone gedroogde tomaatjes; u vindt ze in delicatessenwinkels. Maar u kunt ook gewone gedroogde tomaatjes op olie gebruiken. Gebruik de olie uit het potje dan ook in stap 1.

variatie

• In plaats van feta kunt u ook andere halfzachte kaas gebruiken, zoals brie.

INFO

210 g groente & fruit * 596 kcal.