Couscoussalade met sinaasappel en dadels

    Couscoussalade met sinaasappel en dadels

    9keer bewaard
    1uur25min


    Maak dit als eerste!

    Couscous vormt een fantastische basis voor een snelle salade: u hoeft de korrels alleen te laten wellen in hete bouillon (of water). In dit vegetarische recept wordt de couscous gecombineerd met kikkererwten, dadels, sinaasappel en pistachenoten.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 175 gr couscous
    • 3 dl kokendhete groentebouillon
    • 2 sinaasappels
    • 400 gr kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
    • 125 gr ontpitte dadels, in stukjes
    • 50 gr gedopte pistachenoten, grofgehakt
    • 3 eetl. munt, fijngesneden
    • Voor de citrusdressing
    • ½ theel. geraspte sinaasappelschil
    • 2 eetl. extra virgin olijfolie
    • 2 eetl. citroensap
    • 1 theel. paprikapoeder

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Bereiding: 1uur25min  ›  Klaar in:1uur25min 

    1. De couscous in een hittebestendige kom overgieten met kokendhete bouillon. Laat ca. 5 min. wellen tot alle vocht is opgenomen.
    2. Intussen de sinaasappelschil in een kommetje vermengen met de overige ingrediënten voor de dressing. Goed opkloppen. Zout en peper naar smaak toevoegen.
    3. Schep de warme couscous luchtig om met een vork en werk er direct de dressing door.
    4. Schil de sinaasappels dik af en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Doe dit boven een diep bord, zodat u het sap opvangt. Snijd de partjes doormidden.
    5. Schep sinaasappelpartjes (en sap), kikkererwten, dadels, pistachenoten en 2 eetl. munt door de couscous. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de salade minstens 1 uur rusten, zodat de smaken goed vermengen. Strooi kort voor het serveren de resterende munt over het gerecht.

    variatie

    • In plaats van kikkererwten kunt u ook 125 gr kort gegrilde haloumikaas over de salade verkruimelen, of (voor een niet-vegetarische versie) blokjes gare kip (zonder vel) toevoegen.

    INFO

    vooraf bereiden * 395 kcal. * 114 gr groente & fruit

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren