Pompoenrisotto met maïs

Bereidingswijze
Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 20min  ›  Klaar in:40min 

1. Verhit de olijfolie in een grote pan met zware bodem op matig vuur en fruit hierin ui en knoflook gedurende 4-5 min. zonder ze te laten kleuren. Schep ze tussentijds af en toe om.
2. Ongekookte rijst, pompoen en salie toevoegen en bak ze 2 min. al roerend mee. Saffraan aan de hete bouillon toevoegen. Schenk een kwart van de bouillon in de pan en roer tot deze bijna is opgenomen.
3. Voeg steeds opnieuw een deel van de bouillon toe en roer telkens tot deze vrijwel volledig is opgenomen alvorens er nieuwe bouillon bij te scheppen. Blijf roeren, dan krijgt de risotto een romige textuur.
4. Ga zo door tot alle bouillon is opgenomen en de risotto gaar is (ca. 20 min.). Maïs en blokjes mozzarella door de risotto scheppen.
5. Zout en peper naar smaak toevoegen, de risotto afgedekt 5 minuten laten staan, bestrooien met pompoenpitten en direct serveren.

variaties

• In de zomer kunt u de pompoen vervangen door courgette. Voeg dan ca. 5 min. voor het einde van de kooktijd kleine blokjes toe, tegelijk met de laatste hoeveelheid bouillon. * • U kunt ook een groene risotto bereiden: laat saffraan, salie en pompoen weg en voeg 5 min. voor het einde van de kooktijd (met de laatste bouillon) 150 g gehakte spinazie en 2 eetl. fijngesneden basilicum toe.

kokstip

• Het geheim van een goede risotto is de juiste rijstsoort (arborio, carnaroli of vialone nano) en goede bouillon die geleidelijk toegevoegd wordt.

INFO

474 kcal. * stijlvol Italiaans * 213 g groente & fruit