Bereidingswijze
Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 20min  ›  Klaar in:40min 

1. Kook de spaghetti beetgaar (al dente) in een grote pan met heet water waar een beetje zout aan toegevoegd is. Giet de spaghetti af, roer er 1 el olijfolie doorheen en zet het opzij.
2. Bak ondertussen in een grote koekenpan de pancetta of bacon aan totdat het knapperig is. Haal het uit de pan en laat het uitlekken op wat velletjes keukenpapier. Giet het bakvet uit de koekenpan maar laat 2 el achter. Voeg hieraan 1 el olijfolie toe en warm dit op. Voeg de uitjes toe en bak ze op middelmatig vuur aan totdat ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak alles nog 1 minuut. Indien gewenst, voeg de wijn toe en laat het geheel nog 1 minuut doorkoken.
3. Leg de pancetta of bacon terug in de pan, voeg de beetgare uitgelekte spaghetti toe en roer alles goed door elkaar zodat het mengsel goed wordt verdeeld over de spaghetti en alles goed warm wordt. Voeg eventueel wat olijfolie toe als het te droog is of als de spaghetti aan elkaar plakt. Voeg de geklopte eieren toe en blijf voortdurend roeren totdat het eiermengsel gestold is. Voeg direct 50 gram Parmezaanse kaas toe en roer opnieuw alles door elkaar. Voeg zout en peper toe naar smaak (let erop dat pancetta/bacon en Parmezaanse kaas van zichzelf al erg zout zijn).
4. Gooi er nog wat fijngesneden peterselie overheen en zet wat extra Parmezaanse kaas op tafel en serveer direct.