Chinese eiertaartjes

Bereidingswijze
Voorbereiding: 40min  ›  Bereiding: 20min  ›  Klaar in:1uur 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (Gasoven stand 6).
2. Meng in een grote kom de bloem en zout door elkaar. Wrijf de boter hier doorheen totdat het er grof-kruimelig uitziet (dit gaat prima met bijvoorbeeld de bolle kant van een lepel). Klop in en klein kommetje het ei en het koude water door elkaar en roer dit door het deegmengsel heen zodat je een zacht deeg krijgt. Verpak het deeg in wat doorzichtig folie en leg het 30 minuten in de koelkast.
3. Verdeel het deeg in twee helften. Rol iedere helft uit tot het 3 millimeter dik is. Snij met een vormpje (8,5 cm doorsnee) 22 rondjes uit het deeg. Vet de vormpjes van de muffinbakplaat licht in en druk de rondjes in de vormpjes.
4. Doe het water in een steelpannetje, warm dit op middelmatig vuur op en los hierin de suiker volledig op. Giet 280 ml van dit suikerwater in een bakje en laat het afkoelen.
5. Doe de eieren, gecondenseerde melk en vanille-extract in een grote kom. Klop tot een gladde massa en giet dit bij het suikerwater. Meng goed door elkaar en giet dit in de vormpjes.
6. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven totdat de taartjes lichtbruin zijn en de vulling stevig geworden is.