Bananen-kaneelmuffins

    Bananen-kaneelmuffins

    17keer bewaard
    40min


    11 personen hebben dit gemaakt

    Deze heerlijke, smeuïge muffins met een krokante, zoete bovenlaag, hebben een laag vetgehalte. Maar ze bevatten wel bananen, haverzemelen, sojamelk en sojabloem, en zijn dan ook gezond voor het hart. Eet ze warm als ontbijt of geniet ervan bij een kopje koffie of thee.

    Ingrediënten
    Porties: 12 

    • 50 g haverzemelen
    • 2 tl gemalen kaneel
    • 1 el rietsuiker
    • 200 ml sojamelk
    • 3 bananen
    • 125 g lichtbruine ruwe rietsuiker
    • 3 el zonnebloemolie
    • 2 tl vanille-extract
    • 1 eiwit
    • 200 g bloem
    • 50 g sojabloem
    • 1 el bakpoeder

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 15min  ›  Bereiding: 25min  ›  Klaar in:40min 

    1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg in een bakplaat met 12 muffinvormpjes papieren vormpjes.
    2. Meng 2 tl van de haverzemelen, 1 tl van de kaneel en de gewone rietsuiker door elkaar. Zet dit mengsel opzij voor de bovenlaag. Doe de rest van de haverzemelen samen met de sojamelk in een kom en laat 5 minuten weken.
    3. Schil de bananen en prak ze. Voeg de ruwe rietsuiker, de olie, het vanille-extract en het eiwit toe, en klop alles goed door elkaar.
    4. Zeef de gewone en de sojabloem, het bakpoeder en de rest van de kaneel boven een kom. Maak in het midden een kuiltje en giet er de geweekte haverzemelen en het bananenmengsel in. Meng alles tot een smeuïg deeg.
    5. Schep het deeg in de papieren vormpjes en bestrooi ze met het mengsel voor de bovenlaag. Bak de muffins 20-25 minuten of tot ze goed gerezen en goudbruin zijn. Leg ze op een rooster om een beetje af te koelen. Serveer ze het liefste als ze nog een beetje warm zijn; u kunt ze het beste eten op de dag waarop u ze hebt gemaakt.

    Pluspunten

    • Voedingsmiddelen die veel soja-eiwitten bevatten zouden een hoog cholesterolniveau in het bloed kunnen verlagen. Uit verschillende studies blijkt dat sojaproducten de kans op een hartziekte, bepaalde soorten kanker en osteoporose kunnen verminderen, en ook klachten van de menopauze zouden kunnen verlichten. * • Bananen bevatten een soort voedingsvezel die de groei van nuttige bacteriën in de darm zou stimuleren en tegelijkertijd de groei van schadelijke bacteriën zou verhinderen. * • Haverzemelen zijn een uitstekende bron van oplosbare voedingsvezels, die de opeenstapeling van cholesterol in het bloed tegengaan en het bloedsuikerniveau reguleren.

    Variaties en tips

    • Kinderen houden van minimuffins, een gezond tussendoortje. Gebruik 18 kleine papieren vormpjes en laat de muffins 15-20 minuten bakken. * • Voor frambozen-gembermuffins vervangt u de kaneel door gemalen gember, en voegt u 2 el fijngehakte, gekonfijte gember en 125 g verse frambozen toe aan het einde van stap 4.

    Bevat per stuk

    ✓ B1, B6, foliumzuur, koper, zink

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren