Eenden-paddestoelenrisotto

    Eenden-paddestoelenrisotto

    13keer bewaard
    1uur20min


    3 personen hebben dit gemaakt

    In dit spectaculaire gerecht neemt de risottorijst tijdens het koken de heerlijke smaken van eekhoorntjesbrood, kruiden, knoflook en groentebouillon op. Tot slot wordt hij gemengd met paddestoelen en plakjes mals eendenvlees.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
    • 300 ml kokend water
    • 750 ml hete groentebouillon
    • 2 el zonnebloemolie
    • 2 eendenborsten, circa 350 g in totaal, zonder vel
    • 1 rode ui, fijngesneden
    • 1 teentje knoflook, uitgeperst
    • 350 g risottorijst
    • 150 ml droge witte wijn
    • 1 tl fijngeraspte citroenschil
    • 2 tl fijngehakte verse tijm
    • 15 g boter
    • 450 g gemengde verse paddestoelen, zoals oesterzwammen en shii-takepaddestoelen, in stukken gesneden als ze te groot zijn
    • 3 el fijngehakte peterselie
    • peper en zout

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 30min  ›  Bereiding: 50min  ›  Klaar in:1uur20min 

    1. Doe het eekhoorntjesbrood in een kom en giet het kokende water erover. Laat 20 minuten weken, laat uitlekken en bewaar de weekvloeistof. Snijd het eekhoorntjesbrood fijn en zet het opzij. Zeef de vloeistof in een steelpan. Voeg de bouillon toe en houd warm op een heel laag vuur.
    2. Smeer een geribbelde gietijzeren pan in met 1 theelepel van de olie en verhit deze. Voeg de eendenborsten toe, temper het vuur en laat 8-12 minuten bakken tot ze naar uw wens gaar zijn. Draai ze eenmaal om. Haal ze uit de pan en laat 10 minuten op een warme plek rusten. Snijd ze dan in plakjes en houd de eend warm.
    3. Verhit ondertussen 1 eetlepel van de resterende olie in een pan met zware bodem, voeg de ui en de knoflook toe en laat 4-5 minuten zachtjes bakken tot alles gaar is. Doe de rijst erbij en roer 1 minuut tot hij is bedekt met de olie.
    4. Voeg de wijn toe en laat koken tot die bijna helemaal is geabsorbeerd. Doe de citroenschil, de tijm en het eekhoorntjesbrood erbij en voeg een lepel van de bouillon toe. Laat koken tot hij is geabsorbeerd en voeg dan de volgende lepel toe. Roer regelmatig. Blijf de bouillon op die manier langzaam toevoegen; de totale kooktijd zal 15-20 minuten bedragen. De risotto is klaar als de rijst gaar maar stevig is en de structuur vochtig en romig.
    5. Verhit circa 5 minuten voor het einde van de kooktijd de resterende 2 theelepels van de olie met de boter in een grote braadpan. Voeg de verse paddestoelen toe en bak ze 4 minuten op een hoog vuur of tot ze gaar zijn.
    6. Roer de paddestoelen samen met de eend en de bakvloeistoffen door de risotto. Voeg de peterselie toe en breng op smaak met peper en zout naar wens. Dek de pan af en laat de risotto naast het vuur nog 5 minuten rusten voor u hem serveert.

    Pluspunten

    • Door het vel en het vet van de eendenborst te verwijderen, daalt het vetgehalte aanzienlijk. Eendenborst zonder vel bevat slechts een beetje meer vet dan kipfilets. * • In de meeste recepten worden paddestoelen in zulke kleine hoeveelheden gebruikt dat ze meer smaak en structuur dan voedingswaarde leveren. Hier worden veel paddestoelen gebruikt, waardoor de hoeveelheid B-vitaminen en mineralen in het gerecht stijgt. * • Rode uien blijken grotere hoeveelheden flavonoïden – stoffen die bescherming kunnen bieden tegen hartziekten – te bevatten dan witte uien.

    Een variatie

    • Voor venusschelpen-krabrisotto maakt u 900 g verse venusschelpen schoon onder koud stromend water. Gooi schelpen die niet sluiten als u ertegen tikt, weg. Giet 150 ml witte wijn in een grote pan en voeg de venusschelpen met 2 gepelde teentjes knoflook toe. Dek goed af, breng aan de kook op een hoog vuur en laat 5 minuten koken, tot de schelpen openen. Schud vaak met de pan. Doe de schelpen in een vergiet boven een kom. Als ze voldoende zijn afgekoeld, haalt u het vlees uit de schelpen. Verwijder ongeopende schelpen. Zeef de vloeistof door een fijne zeef en vul dit aan met groentebouillon tot 1 liter. Houd warm op een laag vuur. Bak 1 fijngesneden ui in 1 eetlepel extra vergine olijfolie in een grote pan tot hij gaar is. Voeg 2 fijngesneden stengels bleekselderij, 1 venkelknol, in plakjes, en 350 g risottorijst toe. Laat 1 minuut bakken en voeg dan de bouillon toe zoals in het hoofdrecept. Als de risotto klaar is, voegt u de venusschelpen, 175 g vers wit krabvlees en 2 eetlepels fijngehakte verse dille toe en brengt u het op smaak met peper en zout.

    Bevat per portie

    ✓✓✓ B12, niacine, koper, zink * ✓✓ B1, B2, E, ijzer, kalium * ✓ B6, foliumzuur, selenium

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren