Lendenstuk in portsaus

    Lendenstuk in portsaus

    2keer bewaard
    35min


    3 personen hebben dit gemaakt

    Dunne lendenstukken zijn snel gebakken en met de sappen die achterblijven in de pan kunt u met een klein scheutje port een heerlijke saus maken. Een kleurrijke, geroerbakte combinatie van kleine, nieuwe aardappelen, champignons, rode paprika en peulen is hiervoor het ideale bijgerecht.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 500 g kleine, nieuwe aardappelen, schoongeboend en desgewenst gehalveerd
    • 1 el olijfolie, extra vergine
    • 250 g grote champignons, in vieren gesneden
    • 250 g peultjes
    • 1 grote, rode paprika, zonder de zaden en in dunne reepjes gesneden
    • 175 ml runder- of groentebouillon
    • 1 el worcestersaus
    • 1 tl dijonmosterd
    • ½ tl ruwe rietsuiker
    • 4 dunne lendenstukken, à circa 150 g, zonder vet
    • grofgemalen zwarte peper
    • 20 g boter
    • 1 sjalotje, fijngesnipperd
    • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
    • 4 el port
    • peper en zout

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 5min  ›  Bereiding: 30min  ›  Klaar in:35min 

    1. Doe de aardappelen in een steelpan en giet er kokend water bij tot ze volledig onderstaan. Breng opnieuw aan de kook, temper dan het vuur en laat 10-12 minuten zachtjes koken.
    2. Verhit ondertussen de olie in een wok of een grote braadpan (bij voorkeur met antiaanbaklaag). Voeg de champignons, de peultjes en de reepjes rode paprika toe en roerbak 1 minuut. Meng 120 ml van de bouillon met de worcestersaus, de mosterd en de suiker en voeg dit mengsel aan de groenten toe. Temper het vuur en laat 3 minuten zachtjes sudderen, of tot de groenten zacht zijn. Roer er regelmatig door.
    3. Bestrooi het vlees aan beide kanten met de zwarte peper en leg het opzij. Verhit een geribbelde, gietijzeren pan. Laat ondertussen de gekookte aardappelen uitlekken en doe ze bij de groenten. Roer zachtjes, dek af en laat op een laag vuur staan tot het serveren.
    4. Doe de boter in de hete geribbelde pan en zet ze op een hoog vuur. Doe het vlees erin zodra het schuim begint weg te trekken. De baktijd hangt af van de dikte van het vlees en van hoe u uw vlees gebakken wilt, bleu, à point of bien cuit. Als het vlees 1 cm dik is, laat u het 1 minuut bakken aan elke kant als u het bleu wilt (het veert een beetje terug als u er op drukt), 1½-2 minuten aan elke kant als u het à point wilt (u kunt het nog maar een beetje indrukken) en 2½-3 minuten aan elke kant als u het bien cuit wilt (het voelt stevig aan als u er op drukt). Haal het vlees dan uit de pan en leg het op voorverwarmde borden. Houd het warm terwijl u de saus maakt.
    5. Doe de sjalot en de knoflook in de pan met de bakvloeistof en laat al roerend 1 minuut stoven op een laag vuur. Giet er de port bij en zet het vuur hoger, tot de saus kookt. Laat 1 minuut al roerend doorkoken. Giet er de rest van de bouillon bij en laat nog 1 minuut koken. Breng desgewenst nog op smaak. Schep de saus over het vlees en serveer onmiddellijk, samen met de groenten.

    Variaties en tips

    • Gebruik een stevige rode wijn in plaats van port. * • In plaats van lendenstukken kunt u ook tournedos gebruiken van circa 2,5 cm dik. Als het vlees nog dikker is, moet u de baktijd verdubbelen. * • Als u niet zo van pikant houdt, kunt u de worcestersaus, de mosterd en de suiker weglaten en in de plaats daarvan de groenten kort voor het serveren met 2 el fijngesneden, vers bieslook vermengen. * • Voor lamsfilet met rozemarijn-wijnsaus gebruikt u 4 dunne lamsfilets, circa 150 g elk. Laat die 1-2 minuten langer bakken. Maak de saus met droge witte wijn in plaats van port en roer er 1 tl fijngehakte verse rozemarijn door.

    Pluspunt

    • Nieuwe aardappelen zijn rijk aan vitamine C, dat ons lichaam helpt bij de opname van het ijzer uit het rundvlees, en de B-vitamine foliumzuur. De hoeveelheid voedingsvezels die ze leveren hangt af van de bereidingswijze. Als ze in de schil worden gekookt leveren ze een derde meer vezels dan zonder schil. Bovendien blijven zo de voedingsstoffen die net onder de schil zitten, bewaard.

    Bevat per portie

    ✓✓✓ A, B6, B12, C, zink * ✓✓ B1, B2, foliumzuur, niacine, ijzer, kalium, koper * ✓ selenium

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren