Rolmopsen (gepekelde haringfilets, ingemaakt met ui, augurk en kruiden) zou u altijd in uw voorraadkast moeten hebben staan. In deze voedzame salade gaat de zilverachtige kleur van de haringen uitstekend samen met rode bieten, sinaasappel, radijsjes en sla. Serveer met roggebrood.
• Voor een salade die wat meer vult kunt u nog 450 g gekookte aardappels toevoegen. * • Voor een salade van gerookte forel, tomaat en appel, vervangt u de rolmops door 250 g gerookte forelfilet zonder vel, in stukjes gesneden. Vermeng de gemengde sla en radijsjes en met ½ komkommer, in dunne reepjes gesneden, 125 g kerstomaten, gehalveerd, en 2 appels, zonder klokhuis en in schijfjes gesneden. Laat selderij, rode biet en sinaasappels achterwege. In plaats van met dille brengt u de dressing op smaak met de geraspte schil van 1 citroen en 2-3 el fijngehakt, vers bieslook. * • In plaats van haring of forel kunt u ook gerookte makreel- of kipperfilet gebruiken, of tonijn uit blik. * • Vervang de dressing door een lichte vinaigrette die u maakt van 4 el extra vergine olijfolie, 1 el citroensap, ½ tl grove mosterd en 2 el fijngehakt vers bieslook. Breng op smaak met zout en peper.
• Rode bieten zijn een goede bron van foliumzuur, dat vooral belangrijk is in de eerste maanden van een zwangerschap om het risico op een open ruggetje – spina bifida – te verkleinen. Ze bevatten ook veel kalium, dat de bloeddruk helpt stabiliseren na de opname van veel zout. * • Haring is een uitstekende bron van omega-3-vetzuren, die hartziekten en trombose helpen voorkomen.
✓✓✓ C * ✓✓ foliumzuur * ✓ B2, B6, calcium, kalium