Zeevruchten met waterkersdressing

    Zeevruchten met waterkersdressing

    Voeg toe aan favorieten!
    50min


    Maak dit als eerste!

    Sint-jakobsschelpen en repen zalmfilet worden kort gepocheerd in een beetje wijn en bouillon en op een kleurrijk bedje sla gelegd. Het kookvocht vormt de basis voor een romige dressing. Serveer met knapperig brood.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 300 g zalmfilet zonder vel, in 4 repen gesneden
    • 200 g kleine sint-jakobsschelpen zonder koraal
    • 3 el droge witte wijn
    • 200 ml visbouillon
    • dun plakje verse gember (schillen is niet nodig)
    • 225 g suikererwten (sugarsnaps)
    • 150 g radijsjes
    • 150 g gemengde slablaadjes, zoals jonge spinazie, waterkers, bindsla en eikenbladsla
    • Waterkersdressing
    • 85 g waterkers
    • 1 sjalotje, fijngesneden
    • dun reepje citroenschil
    • 2 el vers bieslook, fijngesneden
    • 1 tl citroensap
    • 2 el crème fraîche
    • peper en zout

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 15min  ›  Bereiding: 35min  ›  Klaar in:50min 

    1. Doe de repen zalm in een pan (geen aluminium) met een deksel dat goed afsluit. De pan moet zo groot zijn dat de zalm er in één laag in kan liggen. Schik de sint-jakobsschelpen op de zalm. Giet de wijn en visbouillon erover en voeg het plakje gember toe. Breng aan de kook op een middelhoog vuur en temper dan het vuur tot de vloeistof zachtjes suddert. Dek af en pocheer 5-8 minuten of tot de zalm en sint-jakobsschelpen gekookt zijn en stevig aanvoelen.
    2. Terwijl de zalm en sint-jakobsschelpen koken, doet u de suikererwten in een pan met kokend water en laat u deze 3-4 minuten koken of tot ze net gaar maar nog knapperig zijn. Laat uitlekken, spoel onder koud stromend water en zet opzij.
    3. Maak bloempjes van de radijsjes. Breng 5 sneetjes in elke radijs aan, bijna tot de onderkant. Leg ze vervolgens in een kom met ijskoud water en laat ze liggen tot de ‘bloempjes’ een beetje opengaan. U kunt de radijsjes ook gewoon in schijfjes snijden.
    4. Doe de sla in een kom. Voeg de suikererwten en uitgelekte radijsjes toe en meng goed.
    5. Haal de vis en de sint-jakobsschelpen met een schuimspaan uit de pan en schep ze op een bord. Bewaar het kookvocht. Snijd de repen zalm door, of breek ze in grote stukken. Schik de zalm en de sint-jakobsschelpen op de salade.
    6. Maak de dressing. Verwijder daarvoor de taaie stengels van de waterkers en bewaar die. Doe de blaadjes in een pan met kokend water en breng opnieuw aan de kook. Laat meteen uitlekken en spoel onder koud stromend water. Knijp het teveel aan water eruit en snijd fijn.
    7. Doe de opzij gehouden stengels waterkers in een pan, samen met het sjalotje, citroenschil en 120 ml van het bewaarde kookvocht van de vis en zeevruchten. Dek de pan half af en laat 5 minuten sudderen. Zeef de vloeistof en gooi de schil en groenten weg. Voeg al roerend de fijngesneden waterkers, bieslook, citroensap en crème fraîche toe en breng op smaak met peper en zout. Schep de warme dressing over de salade en serveer.

    Pluspunten

    • Sint-jakobsschelpen zijn een uitstekende bron van selenium, een krachtige antioxidant die het lichaam beschermt tegen ziekte, en van vitamine B12. Ze leveren ook redelijke hoeveelheden fosfor en kalium. * • Waterkers bevat veel ziektebestrijdende voedingsstoffen. De waterkers bevat bio-actieve stoffen die bescherming bieden tegen kanker en die het schadelijke effect van roken neutraliseren. Ook is waterkers een uitstekende bron van vitamine C en bètacaroteen.

    Bevat per portie

    ✓✓✓ A, B1, B6, B12, C, E, niacine, selenium * ✓✓ B2, foliumzuur, kalium, zink * ✓ calcium, ijzer

    Een variatie

    • Maak een salade van gerookte schelvis en steurgarnalen. Pocheer 350 g gerookte schelvisfilet, zoals de zalm, maar laat de gember weg. De kooktijd hangt af van de dikte van de vis. Voeg 150 g gekookte en gepelde steurgarnalen (ontdooid als ze uit de diepvries komen) 1-2 minuten voor het einde van de kooktijd toe, net voldoende lang om ze op te warmen. Haal de vis en garnalen uit de pan en bewaar het kookvocht. Verdeel de schelvis in grote stukken en verwijder het vel en de graten. Vervang in de salade de suikererwten, radijsjes en gemengde sla door 100 g waterkers of rucola, 2 kleine kropjes radicchio, grof gescheurd, en 100 g geraspte rauwe knolselderie. Maak een pikantere waterkersdressing door ½-1 tl mierikswortelpasta toe te voegen.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren