Romige risotto met wortel

    Romige risotto met wortel

    10keer bewaard
    50min


    10 personen hebben dit gemaakt

    Dit is een superlekkere risotto, die vegetarisch is wanneer je groentebouillon gebruikt. De risotto wordt op smaak gebracht met witte wijn, mascarpone, Parmezaanse kaas en kruiden.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 2 eetlepels plantaardige olie, apart te verwerken
    • 45 gr ongezouten boter, verdeeld
    • 6 middelgrote wortelen, geschild en in blokjes gesneden
    • zout
    • 1 theelepel suiker
    • 1,25 liter kippen- of groente bouillon
    • 1/2 ui, gehakt
    • 300 gr risotto rijst (Arborio)
    • 125 ml droge witte wijn
    • 60 gr mascarpone kaas
    • 250 gr vers geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
    • 2 eetlepels verse peterselie, fijn gesneden, verdeeld
    • 1 theelepel gehakte verse tijm, fijngehakt
    • witte peper

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 40min  ›  Klaar in:50min 

    1. Verhit 1 eetlepel olie en 15 gr boter in een middelgrote pan op medium vuur. Voeg de wortelen toe en meng goed met een houten lepel, totdat de wortels gelijkmatig worden bedekt met olie. Voeg 125 ml water toe, een beetje zout en suiker, zet de deksel erop en kook gedurende ongeveer 5 minuten totdat de wortelen gaar zijn.
    2. Haal de deksel eraf en laat nog een paar minuten koken, roer voortdurend tot alle vloeistof verdampt is en de wortelen beginnen te bruinen. Haal de wortelen eruit, zet de helft opzij en pureer de andere helft met 150 ml warm water in de keukenmachine. Laat de pan ongemoeid.
    3. Giet de kippenbouillon in een aparte pan, zet de deksel erop en laat sudderen op een laag vuur.
    4. Doe de resterende olie en de resterende boter in de pan waar de wortelen in waren gekookt en verhit. Voeg de uien toe en bak gedurende 3 minuten tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg de rijst toe en roer gedurende 1 minuut met een houten lepel, zodat de rijst goed met olie bedekt is. Voeg de wijn toe en kook terwijl je voortdurend blijft roeren totdat alle de wijn is geabsorbeerd.
    5. Roer de wortelpuree erdoor en blijf koken totdat het dikker wordt en niet langer op soep lijkt.
    6. Voeg 125 ml kippenbouillon toe en roer totdat bijna alle vloeistof is geabsorbeerd. Voeg de volgende 125 ml kippenbouillon toe en roer. Ga door totdat de meeste bouillon is gebruikt en de rijst al dente is, ongeveer 20 minuten. Er moet tenminste 250 ml kippenbouillon over zijn.
    7. Voeg de resterende wortelen toe (houd een paar achter ter garnering). Roer vervolgens de mascarpone, Parmezaanse kaas, 1 eetlepel peterselie en tijm erdoor. Voeg de rest van de kippenbouillon (t/m 250 ml) in kleine hoeveelheden toe om de risotto wat vloeibaarder te maken. Kruid met zout en witte peper.
    8. Verdeel de risotto over borden en bestrooi met Parmezaanse kaas, 1 eetlepel peterselie en wortelstukjes. Serveer onmiddellijk.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (1)

    Margreeth
    van
    0

    Een favoriet! En ideaal bij het kleurtjesmenu dat ik ooit nog eens wil serveren: deze knaloranje risotto, een roze risotto met bietjes en een knalgroene risotto met spinazie. - 15 mrt 2014

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren