Parelhoensoep met venkel en Pernod

    Parelhoensoep met venkel en Pernod

    1keer bewaard
    50min


    2 personen hebben dit gemaakt

    Een heerlijke soep van parelhoen, geserveerd met venkel en Pernod.

    j.v.d.boogaart Noord-Brabant, Nederland

    Ingrediënten
    Porties: 10 

    • Bouillon
    • 150 gr winterwortel
    • 1 grote ui
    • 100 gr knolselderij
    • 1 parelhoen
    • 3 blaadjes foelie
    • 3 tenen knoflook
    • 5 kruidnagels
    • 5 geplette zwarte peperkorrels
    • 1 bouquet garni (takje peterselie, tijm en laurier)
    • kippenbouillonpoeder
    • witte peper
    • Garnering
    • 1 venkelknol
    • Presentatie
    • 3 el kervel
    • ½ dl Pernod
    • 3 eidooiers (75 gr)
    • 1 dl room

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 15min  ›  Bereiding: 35min  ›  Klaar in:50min 

    1. Bouillon: Gebruik een hogedrukpan! Lees eerst de instructies! Bind de kruiden met touw tot een kruidenboeket Snijd alle groenten klein ( ca 1 cm) en de parelhoen in grove stukken. Snijd ook de parelhoen in delen uiteen. Doe de groenten, de parelhoen, het samengebonden bouquet garni en de overige kruiden in de hogedrukpan.
    2. Vul de pan met 1½ l water of zoveel minder tot maximaal ½ van de hoogte van de pan (tot onderste streepje). Sluit de pan, breng de inhoud aan de kook en laat de pan daarna op druk komen. Houd de druk er gedurende 30 min op.
    3. Koel de pan af onder stromend water voordat je de druk ervan laat gaan. Zeef de bouillon, laat even afkoelen en verwijder het overtollige vet m.b.v. de saus ontvetter. Vul de hoeveelheid soep, indien nodig, aan tot 1½ l. Breng de bouillon op een krachtige smaak, gebruik daartoe eventueel wat bouillonpoeder en fijn gemalen witte peper. Pluk het parelhoenvlees van de botjes.
    4. Garnering: Snijd de venkelknol als ware het een ui in een brunoise door de knol eerst in de lengte te halveren en vervolgens elke helft diep in de lengte onder 90º in te snijden en daarna dwars in 4 mm breedtes af te snijden. Kook de brunoise in ca 2 min in een beetje bouillon beetgaar.
    5. Presentatie: Pluk de blaadjes van de kervel, hak deze fijn. Bewaar 10 grote blaadjes voor de garnering. Verdeel het vlees en de venkel over de hete soepkommen. Warm de bouillon op, mix er de gehakte kervel door en aromatiseer met wat Pernod. Maak een liaison van room en dooier. Roer eerst een soeplepel hete soep door de liaison en giet dan het mengsel al roerende door de rest van de hete soep. De soep mag niet meer koken. Verdeel de soep over de kommen en leg er een blaadje kervel op.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren