Paling-Bitterballen
4 uur 5 minuten
Dubbel-en-dwars Hollands Borrelhapje; een combinatie van gerookte paling, bitterballen en jonge jenever.
3 personen hebben dit gemaakt
Ingrediënten
Opbrengst: 16 bitterballen
- 1 à 350 gram gerookte paling
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- 1 geplet knoflookteentje mét schil
- 2 dl visfond
- 1 dl water
- 1 dl volle melk
- 1 dl jonge jenever
- 2 witte gelatineblaadjes
- 45 gram roomboter
- 60 gram bloem
- 3 grote eieren; gesplitst
- 8 verpulverde jeneverbessen
- 1 eetlepel fijngehakte verse dille
- 2 eetlepels fijngehakte verse bladpeterselie
- 2 middelgrote zoetzure augurkjes in kleine blokjes
- naar smaak peper
- naar smaak zout
- extra bloem
- paneermeel
- frituurolie
Bereidingswijze
Voorbereiding: 45min ›
Bereiding: 20min ›
Extra tijd: 3uur rusten ›
Klaar in:4uur5min
- Snijd de kop van de paling en gooi die weg. Stroop het vel eraf. Haal de filets van de graat en breek de graat in stukken. Breng de visfond aan de kook met de melk, het water, de laurierblaadjes, knoflook, palingvel en palinggraat en laat alles 20 minuten zachtjes koken. Snijd ondertussen de palingfilets in kleine blokjes.
- Week de gelatine in ruim koud water. Verhit de roomboter, roer de bloem erdoor en laat dit 3 minuten zacht-pruttelend garen. Giet er de gezeefde palingbouillon en de jonge jenever door en kook alles zachtjes door tot een dik-gebonden saus.
- Neem de pan van het vuur en klop de uitgeknepen gelatine, de eidooiers, de palingblokjes, de augurkblokjes, de jeneverbessen, dille en peterselie door de saus. Breng deze op smaak met peper en zout.
- Strijk de saus uit over een platte schaal,dek hem af met plastic folie en laat alle in de koelkast 3 uur opstijven.
- Vorm 16 bitterballen van de opgesteven massa en rol deze door de extra bloem. Klop de eiwitten los en haal de balletjes erdoor. Rol ze daarna door paneermeel. Frituur de balletjes met 8 tegelijk 4 minuten in hete (180 graden) frituurolie. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
Vergelijkbare recepten
Recent bekeken
Beoordelingen en waarderingen
Waarderingen op alle internationale sites:
(0)
Beoordelingen in het Nederlands (1)
0
- 14 mrt 2011
Jouw beoordeling
Waardeer met sterren