Wilde rijst risotto met shiitake en pompoen

    Wilde rijst risotto met shiitake en pompoen

    1keer bewaard
    1uur40min


    26 personen hebben dit gemaakt

    Een mooi herfstrecept met veel kleur en structuur. Lekker als vegetarisch hoofdgerecht of als elegant bijgerecht.

    Ingrediënten
    Porties: 10 

    • 85 gram gedroogde shiitake paddestoelen, in plakjes gesneden
    • 960 ml water
    • 600 gram pompoen, in blokjes
    • 2 eetlepels olijfolie
    • 1 eetlepel ahornsiroop (eventueel)
    • 960 ml groentebouillon
    • 45 gram boter
    • 1 grote ui, gesnipperd
    • 145 gram wilde rijst
    • 420 gram arboriorijst (of andere risottorijst)
    • 240 ml droge witte wijn
    • 115 gram verkruimelde Gorgonzola kaas
    • snufje zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
    • 12 gram gehakte verse bladpeterselie

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 40min  ›  Bereiding: 1uur  ›  Klaar in:1uur40min 

    1. Doe de shiitake paddestoelen en water in een kom, zorg dat alle paddestoelen bedekt zijn met het water, laat weken totdat de paddestoelen zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Giet ze af en bewaar de vloeistof voor later gebruik.
    2. Verwarm de oven voor op 190 graden C.
    3. Doe de pompoen, olijfolie en ahornsiroop in een kom en hussel tot de pompoen gelijkmatig bedekt is. Verspreid op een bakplaat.
    4. Rooster de pompoenstukken in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn maar hun vorm hebben behouden, ca. 30 minuten, zet apart.
    5. Breng de groentebouillon en de bewaarde vloeistof van de paddestoelen aan de kook in een pan op middelhoog vuur.
    6. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur, roer de ui door de boter als de boter begint te schuimen, en bak tot de ui zacht en goudbruin is, 5 tot 7 minuten. Roer de wilde rijst en de arboriorijst door de uien tot alles gelijkmatig gemengd is en bedekt met het uimengsel. Voeg de witte wijn en paddestoelen toe aan de ui, kook en roer af en toe, tot het vocht is geabsorbeerd, 7 tot 10 minuten.
    7. Giet genoeg van het sudderende groentebouillonmengsel in de koekenpan om de rijst te bedekken; kook en roer tot het vocht bijna volledig geabsorbeerd is. Blijf vloeistof toevoegen, ongeveer 180 ml per keer, laat elk deel vloeistof eerst absorberen tot je een nieuw deel toevoegt. Kook en roer tot de rijst gaar is, ongeveer 35 minuten in totaal. Voeg de pompoen toe, kook tot de pompoen warm is, 2 tot 3 minuten. Zet het vuur laag. Roer snel de Gorgonzola en peterselie door het mengsel totdat de risotto vochtig en romig is, haal van het vuur. Breng op smaak met zout en peper, serveer onmiddellijk.

    Van de kok

    De pompoen kan een dag van te voren worden bereid. Gorgonzola kan ook worden vervangen door parmezaanse kaas.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren