Veganistische salade met quinoa en kikkererwten

    Veganistische salade met quinoa en kikkererwten

    111keer bewaard
    25min


    172 personen hebben dit gemaakt

    Dit gerecht is een maaltijd op zich - het bevat goede vetten (olijfolie), groene groenten (broccoli), volkoren granen (quinoa) en eiwitten (kikkererwten)! Ik eet dit vaak als lunch.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 100 gram quinoa
    • 240 ml water
    • 1 blik (425 gram) kikkererwten, uitgelekt
    • 110 gram gehakte broccoli
    • 1 teen knoflook, fijngehakt, of naar smaak
    • 1 eetlepel vers citroensap
    • snufje gedroogde dragon
    • 2 theelepels grove mosterd
    • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
    • snufje zout en peper naar smaak

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 15min  ›  Klaar in:25min 

    1. Breng de quinoa met het water aan de kook in een kleine pan op hoog vuur. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat sudderen tot de quinoa gaar is en het water is geabsorbeerd, ongeveer 15 tot 20 minuten.
    2. Doe de gekookte quinoa in een mengkom. Voeg de kikkererwten, broccoli, knoflook, citroensap, dragon, mosterd en olijfolie toe. Roer tot alles gemengd is. Breng op smaak met zout en peper.

    Bereidingstip voor broccoli:

    Maak de broccoli naar wens klaar: voeg de broccoliroosjes rauw toe, kook ze kort even gaar in kokend water, of stoom ze in 5 minuten gaar in een stoompan. Dompel de broccoli na het koken of stomen onder in heel koud water, en giet af. Zo blijft de broccoli knapperig.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (3)

    EliseMuylaert
    1

    Héél lekker! Wij hebben er nog wat extra mosterd bij gedaan - 11 mei 2016

    van
    1

    Moet de broccoli eerst gekookt worden of gaat hij er rauw in? - 07 apr 2014

    RosanneBoers
    1

    Heel erg lekker, ik heb het gegeten voor het sporten en je voelt je er echt topfit door! - 27 nov 2013

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren