Vegetarische stoofpot voor bij couscous

    Vegetarische stoofpot voor bij couscous

    3keer bewaard
    1uur20min


    6 personen hebben dit gemaakt

    Dit eten wij vaak in onze familie. Misschien ook wel omdat het zo makkelijk te bereiden is! Zodra alle ingrediënten in de pan zitten, hoef je alleen nog maar te wachten tot het klaar is. Serveer het met couscous. Ik maak dit ook wel eens met andere groenten, b.v. met venkel, koolraap, en oesterzwam.

    Ingrediënten
    Porties: 6 

    • 2 eetlepels olijfolie
    • 1 ui, fijngesneden
    • 1/2 rode paprika, fijngesneden
    • 1 prei, in dikke stukken gesneden
    • 6 wortels, in dikke stukken gesneden
    • 4 aardappelen, gehalveerd
    • 230 gr kleine oranje pompoen - geschild, zonder zaadjes en in grote stukken gesneden
    • 2 courgettes, in dikke stukken gesneden
    • 1 aardpeer (jeruzalemartisjok), in plakjes gesneden
    • 1 liter water
    • 10 saffraandraadjes
    • 100 gr rode linzen
    • 120 gr gekookte kikkererwten
    • 55 gr tuinbonen uit de diepvries
    • 75 gr doperwten uit de diepvries
    • 2 theelepels zout
    • 1 snufje gemalen zwarte peper, of naar smaak

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 1uur  ›  Klaar in:1uur20min 

    1. Verhit de olie in een grote pan op matig vuur. Roerbak de ui en de paprika in de hete olie tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten. Voeg de prei, wortels, aardappelen, pompoen, courgettes, en aardpeer toe, doe de deksel op de pan en bak nog eens 10 minuten.
    2. Roer het water, de saffraan, en de linzen door het groentemengsel, en breng aan de kook. Zet het vuur laag, doe de deksel weer op de pan, en laat het mengsel sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
    3. Voeg de kikkererwten, tuinbonen en erwten aan de stoofpot toe. Breng op smaak met het zout en peper. Dek de stoofpot weer af en laat nog ong. 15 minuten verder koken tot de linzen papperig zijn geworden.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren